就算到了封建制度的末代王朝——清朝，杀牛仍然要论罪的，因为牛是耕种的重要工具，若随便让人杀牛取肉以作食用，以古代的养殖技术，牛的数量肯定大大减少，到时就会影响耕种，粮食自然减产，就难免会有人挨饥抵饿。

所以基本上历朝历代都不准许民间随便杀牛取肉，这个基本上是没人会轻易触犯的，因为杀一头牛，以古时的技术和工具，可算是兴师动众、大张旗鼓的，因为牛只一般都十分庞大，气力也是极大，一旦受伤发狂，可不是区区几个人就能制服的，估计都要十数到数十人才能压制得住。

而如此多人参与这种犯法之事，谁能保证中间没有人会去告密，所以保密基本上是不能保证的了，再加上如此多人，分配不公、私人存在恩怨等情况肯定会发生的，那么可以说泄密的机会是无限接近百分百的。

因此说要瞒过周遭的人，偷偷将一头牛杀掉并分配完毕，基本上是不可能发生的事，民间私自宰杀是不现实的，剩下的就是官方屠宰场发卖的牛肉了。

但是官方途径流出的牛肉，可是有定额的，断不可能让某一个家族长期占用，基本规则就是大家轮着来，长期占住这个资源的话，可是会招人恨的，估计就算是诸葛老大都不一定可以我这种小胳膊小腿的了。

因此要像后世那样想什么时候吃干炒牛河就什么时候可以吃，就是幻想了，还是那其他肉类代替牛肉相对实际点，其实也没有什么其他好的考虑了，就只能是猪肉了，后世也是这样，没有干炒牛河就换成肉片炒河粉。

这个问题算是解决了，剩下就是河粉这个东西了，后世最出名的河粉，乃是广东省广州市沙河镇出产的河粉，名为“沙河粉”，而这个年代，莫说河粉是否有人制作出来了，估计广东沙河这个地方有没有人烟还是两说。